Miksi Amerikkalaiset Eivät Syö Enemmän Vuohia

2024 Kirjoittaja: Daisy Haig | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:08

Kulttuuriantropologian perustutkintona olen aina kiehtonut kulttuurivalintoja. Yksi erityisen kiinnostuneista alueista on ruoka. Olen kasvanut masennuksen jälkeisessä tilassa masennuksen jälkeisessä / toisen maailmansodan aikakaudessa ja olen ollut valmis syömään mitä tahansa koko elämäni ajan. Isoisäni, setäni ja isä esittivät minulle paistettuja heinäsirkkoja ja muurahaisia, kalkkarokäärmeitä, oravia, hirvenlihaa, sammakonjalkoja, fasaania, kyyhkystä, monnija, "pääsiäispupua" ja villikasveja jo muistin palvellessa.

Isoisäni halusi epätoivoisesti esitellä minulle haisu- ja pesukarhujen lihan, mutta syöpä otti hänet ennen kuin voimme suunnitella metsästyksen. Karpin silmät, kimchee ja muut aasialaiset herkut hallitsivat 20-luvun alkuaikaani. Hyönteishinta, erityisesti jauhomatot, on seuraava kiinnostukseni, koska se voi tarjota tavan ruokkia ihmisiä ja eläimiä, joilla on minimaalinen vaikutus herkälle planeetallemme.

Mutta olen poikennut. Tarkoitan, kuinka kulttuuri päättää syötävistä? Ja tarkemmin, miksi amerikkalaiset eivät ole hyväksyneet vuohenlihaa yleisenä proteiinivaihtoehtona? Amerikkalaiset ovat tunnetusti omaksuneet ulkomaisia ruokia. Italialaiset, meksikolaiset, japanilaiset ja kiinalaiset ruoat sisältyvät amerikkalaiseen ruokavalioon. Afrikan, Aasian ja Keski-idän kulttuurit kuluttavat suuria määriä vuohenlihaa. Näiden kulttuurien sulauttaminen amerikkalaiseen kankaaseen ei ole herättänyt samaa kiinnostusta heidän kulttuurikeittiöönsä. Vuohenliha puuttuu amerikkalaisesta ruokavaliosta. Miksi?

Vuohen tapaus

Lihana vuohi on yksi laihimmista. Vain 19 prosenttia vuohenlihan kaloreista on peräisin rasvasta, kun taas 35 prosenttia vähärasvaisen, 5 prosenttia rasvaisen jauhetun naudanlihan kaloreista on peräisin rasvasta! Ainoastaan biisonit, kalkkunanrinta ja turska sisältävät vähemmän kaloreita rasvaa kohti kuin vuohi.

Vuohenlihan maku on verrattavissa vasikanlihaan tai hirvenlihaan. Koska se on niin vähärasvaista, keittomenetelmät, jotka eivät säilytä kosteutta, tekevät vuohenlihasta kovaa, varsinkin kun kypsennetään korkeissa lämpötiloissa. Haudutus, paistaminen, grillaus, grillaus ja paistaminen ovat vuohen moninaisia tapoja valmistaa. Maustevalinta on tietysti kulttuurisesti määritelty, joten lopullinen maku voi vaihdella merkittävästi.

Vuohenmaidolla on enemmän suosiota Amerikassa kuin vuohenlihalla. Vaikka pieni, eklektinen ryhmä vannoo vuohenmaidon ihmeitä, se edustaa silti pientä osaa amerikkalaisen maidon kokonaiskulutuksesta. Mielenkiintoista on, että vuohenmaito sisältää pieniä rasvapalloja ja ylläpitää tasaista rasvan jakautumista maidossa.

Sitä vastoin lehmänmaidon rasva nousee helposti huipulle. Rasvan jakautumiseksi tasaisemmaksi lehmänmaito on homogenisoitava. Vuohenmaito voidaan muuttaa juustoksi, voiksi, jogurtiksi ja jäätelöksi ilman homogenointia.

Kokemukseni vuohenmaidosta ja juustosta on ollut, että se on voimakkaasti tuoksuva. Maidon vuohet, joita ei ole erotettu buckista, tai uros tuottavat maitoa, jolla on erottuva vuohen haju ja maku. Monet pitävät tuoksua loukkaavana. Kasvatuksellani se ei ole osoittautunut ongelmaksi.

Alahiilijalanjälki

Toisin kuin laiduntavat lehmät ja lampaat, vuohet ovat selaimia. Ne pystyvät muuttamaan puumaisia ja leveämpiä lehtiä kasveja riittäväksi ravinnoksi. Tämä tarkoittaa, että ne edellyttävät vähemmän intensiivisiä tuotantokäytäntöjä kuin mitä on tarpeen nautojen ja lampaiden ruokkimiseksi heinästä, sinimailasesta, maissista ja säilörehusta, joita he tarvitsevat pysyäkseen terveinä. Koska puumaisia kasveja on paljon helpompi kasvattaa ja ne vaativat vähemmän vettä ja lannoitusta, vuohi on vihreämpi vaihtoehtoinen lihalähde.

Tällä hetkellä vuohenlihan saatavuus on rajoitettu tiukkoihin kulttuurimarkkinoiden lähteisiin, ja se saattaa edellyttää korkeampia hintoja kuin muut lihanleikat. Kun kiinnostus ja kulutus yleistyvät, nämä markkinahäiriöt korjaavat itsensä. Lisään vuohenlihan reseptejä kotitekoisiin ruokavalioihini ja ehdotan, että harkitsisit tätä vaihtoehtoista lihalähdettä itsellesi ja lemmikillesi.

dr. ken tudor